עוגת גבינה עם גבינה מיוחדת של השף הלבן בציפוי פטל

אין חג שבועות בלי עוגת גבינה, עוגת הגבינה שלי לא צנחה ועלתה יפה, הודות לבלילה להכנת עוגת גבינה של השף הלבן. גם אתם רוצים להכין? בואו נכין. 

מצרכים:

1. 7 ביצים מופרדות בגודל L
2. 750 גרם גבינה לבנה 5%
3. 1/2 כוס קורנפלור + 1/2 כוס אינסטנט וניל
4. 1 שמנת רגילה
5. 1 כוס סוכר
6. רבע כפית מלח
7. סיר של ג'חנון
8. לציפוי: אריזה של פטל (במקפיא בסופרים) + 3 כפות קורנפלור + 1/2 כוס מים קרים

הכנה:  

1. להניח בתחתית הסיר נייר אפייה גזור בקוטר של התחתית, לשמן 
2. להניח נייר אפייה גם בצדדים, עדיף שקף שמחליק את העוגה אבל אם אין, אז נייר אפייה
3. לחמם תנור ל-180 מעלות, להכניס תבנית של התנור עם מים 
4. לטרוף חלמונים, להוסיף גבינה ושמנת, לערבב היטב
5. להוסיף קורנפלור ואינסטנט וניל, לערבב היטב שלא יהיו גושים, להניח בצד
6. להקציף היטב חלבונים, להוסיף סוכר ומלח עד לקבלת קצפת יציבה
7. להוסיף כל פעם כמות קטנה מהקצפת לקערת החלמונים ולקפל ביחד
8. לאחר שהוספנו את כל הקצפת, לערבב היטב לתערובת אחידה
9. לשפוך את התערובת לסיר
10. להניח בזהירות בתוך התבנית עם המים בתנור
11. לאפות רבע שעה ב-180 מעלות ולאחר מכן להוריד ל-160 מעלות ולאפות עוד שעה
12. לא לפתוח את התנור, להשאיר את העוגה בפנים להתקרר
13. להכין את הציפוי: לערבב מים קרים עם קורנפלור, להרתיח
14. להוסיף את הפטל, לערבב ביחד, אם סמיך, להוסיף מעט מים
15. לבשל 2-3 דקות לא יותר, לרסק עם בלנדר מוט ולשפוך על העוגה...